伝統と革新が交差する場所：レストラン「Sho」

日本の伝統的な料亭スタイルと現代的なデザインが融合

真の味は調味料を使わずに見つけられる。このコンセプトは、中国の作家、洪氏の著書「野菜の根」で述べられていますが、日本の料理でより実践されているようです。そんな中、東京の本店「Den」は伝統的な日本の料亭スタイルに触発され、伝統に縛られることなく、革新とユーモラスな感覚で世界と繋がっています。台湾の支店「Sho」もその要素を引き継いでいます。

「Sho」のエントランスにある焼杉板は一見荒々しく見えますが、よく見ると金属のハードウェアと美しく結びついており、現代的な建築の中に日本庭園のようなエントランスを刻み出しています。このプロジェクトは220平方メートルの広さがあります。

床のスレートは、「Den」で使用されている大谷石を思い起こさせるように意図されています。通路を進み、階段を上がると、薄い格子が光と影の境界をぼかします。エントランスから入口までのルートは、日本庭園の微妙な雰囲気を表現した室内の庭園体験となっています。

天井は台湾産の竹で作られており、木製キャビネットの微妙な印象だけでなく、現代的な整然とした感覚を思い起こさせるデザインに再構築されています。北欧スタイルのデザインの座席は、台南の職人によってカスタマイズされています。「Sho」では、異なる文化が完璧に融合し、この土地での独自の精神と冒険心を表現しています。

部屋に入ると、明るさと開放感が強いコントラストを生み出し、異なる物語を語ります。料亭では、ヒノキのカウンターが設置され、空間をダイニングエリアとワーキングエリアに分けています。白塗りのライム壁とニッチは、空間の本質を示しています：シンプルさ。伝統的な料亭では、作業ステーションは通常小さく、多層的です。しかし、「Sho」では、ステーションが開放され、シェフたちは互いにぶつかることなくスムーズに作業できます。これは、日本料理の新たな多機能トレンドにも適応しています。

このデザインは、芸術、科学、デザイン、技術のベストプラクティスを取り入れ、強力な技術的および創造的なスキルを発揮し、生活の質を向上させ、世界をより良い場所にすることで評価される、2021年のA'インテリアスペース、リテール＆エキシビションデザインアワードのブロンズを受賞しました。